青海粗狂美食——手抓氂牛肉

俗話說得好,

一方水土養一方人,一方飲食現一方風情。青藏高原的青海省是多民族聚集之地。少數民族豪爽的性格也更多的體現在他們的飲食文化之上。

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青海省果洛州的草原上,氂牛、藏羊多為半野生狀態的放養,牛羊們在高山草甸區自由覓食,常吃到包括冬蟲夏草、松茸、貝母等各種名貴中藥材,營養價值極高。因此氂牛肉既是農牧民經濟收入的重要來源,也是當地人餐桌上的美味食材。

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因為是半野生放養「氂牛喝的是礦泉水,吃的是冬蟲夏草」,因此也被用來製作招待最尊貴客人的佳肴。正宗的氂牛肉在經過簡單烹煮放涼後方才上桌,食用時要一手拿刀一手抓肉,邊切邊吃,如此豪邁的吃法將高原牧民們的直率豪爽體現盡至。

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氂牛肉的各種吃法

1、阿里居民在製作風乾氂牛肉時則喜歡保留牛肉的原味。在製作時,會將洗好的氂牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米寬、30到50厘米長的條狀。然後直接懸空掛到倉庫等通風陰涼處。

2到3個月之後就可以食用或者保存了。在保存風乾氂牛肉時,一定不能用塑料袋包裝,而要用布包或者紙箱保存,而且要懸空放置在乾燥通風的高處。

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2、昌都居民在製作風乾氂牛肉時,不會將牛肉從牛骨上切割下來,而是習慣將整條氂牛腿掛到陰涼通風的地方進行風乾,而且更多的人會掛在室外通風處,只要陽光不直射就可以。一般會在藏曆新年三四個月之前開始製作,等藏曆新過年時,就可以食用了。

在吃的時候也是將整條腿放置在餐桌上,用藏刀割下一片,蘸著昌都人特製的辣椒等佐料吃,非常美味。這樣風乾的氂牛肉就和五分熟的牛排差不多,外皮比較干,而裡面的牛肉比較新鮮,這種風乾氂牛肉保留了獨特的半生口味。這種做法被當地居民繼承和沿用。

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